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Cómo hacer una tarta Sacher y quedar bien

23 julio 2014

Ingredientes para la masa:
6 claras de huevo
40gr de azúcar
1 pellizco de sal
200gr de chocolate fondant
120gr de mantequilla
150gr de azúcar
6 yemas de huevo
120gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
50gr de coñac

Relleno
Mermelada de albaricoque
Medio vaso de coñac

Cobertura
5 láminas gelatina
120 gr. nata montar
170 gr. agua
130 gr. azúcar
75 gr. cacao en polvo (podéis ponerle puro)

Elaboración MASA
1.- Precalienta el horno a 180ºC
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezcla 4 minutos en velocidad 4. Reserva en un bol y retira la mariposa.
3.- Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.
5.- Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal.
6.- Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos en velocidad 2 y medio y termina de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezcla con cuidado.
7.- Vierte la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornea 45 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

Elaboración Relleno
Hervir la mermelada junto con el coñac y reducir.

Elaboración COBERTURA
1- Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
2- Sin lavar el vaso del ganaché, nata , agua, azúcar y cacao, 5 min. 100º, vel.4.
3- Añadir la gelatina bien escurrida, 1 min. vel.4. Mientras que el ganaché se solidifica, dejar que baje la temperatura a 30º, dar vueltas de vez en cuando para que no cree costra.
4- Cubrir la superficie y dejar que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera.
Adornar de forma sencilla.
(truco, ir vertiendo conforme se va enfriando la cobertura)



La masa la hemos hecho de directo al Paladar - link
La cobertura de la Juani de Ana Sevilla - link
Relleno receta propia

Para decorar utilice un pan de angel de Lidl y unas bolitas de azúcar :)
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Tarta de queso fácil

08 julio 2014

Ingredientes:

Para la base:
200gr de galletas
80gr de mantequilla
chorrito de ron

Para el relleno:
250gr de queso
180gr de azúcar
600 ml de leche
3 huevos
dos sobres de cuajada
dos láminas de gelatina

Para la superficie:
Mermelada de cerezas (yo he utilizado la casera que hicimos)

Elaboración:

La base:
Vertemos todos los ingredientes para la base en la thermomix y trituramos 2 min. Después colocamos la base en el molde

Relleno:
Todos los ingredientes para el relleno en el vaso de la thermomix, menos la gelatina. Colocamos 8 minutos, 90º velocidad 5. Mientras dejamos las láminas de gelatina en agua para que se hidraten. Las añadimos a la mezcla de la thermomix los últimos dos minutos.

Se coloca todo en el molde y cuando la mezcla se haya enfriado un poco, añadimos la mermelada que más nos guste. Yo he utilizado una mermelada casera que hicimos de cerezas.

Dejamos reposar todo en la nevera, desmoldamos y listo :)




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